Jos joulu on minulle jotenkin merkityksellinen,
on se sitä yhdessäolon ja -tekemisen ja kaiken
kauniin kanssa puuhastelun kautta...
lasten vaikkapa :)
Ja suurin osa tuosta puuhailusta
liittyy ruokaan ja leivontaan.
Mä haluan jakaa teidän kanssa näitä hyviksi
havainnoimiani ohjeita. Ja näistä suurin osa on
sellaisia herkkuja joita voi toki tehdä vaikka keskellä kesää,
vaikkapa porkkanakakkua tai suolaista cashewsuklaata!
Mut nyt on joulun aika,
juhla armas lapsien!
Ja aikuisten!
Aloitetaan ei-leivonnaisista
eli oikeista ruuista,
koska oikeetakin ruokaa
pittää syyä että jaksaa...
...leipoa! ;)
Tämän ohjeen olen kehitellyt useiden vegaanisten
ohjeiden pohjalta, ja tätä me teemme kinkun sijasta
jouluruuaksi. Ei se kinkku tai sen korvike jouluun
välttämätön ole, mutta entiselle lihansyöjälle voi olla
perinteiseen jouluun kuuluva symboli.
Seitan"kinkku" ei ole minuun tehnyt
vaikutusta, mutta jos jollakulla on oikeasti hyvä seitanohje,
joka ei muistuta kumipalloa tai sianihraa koostumukseltaan
ja maultaan jotain epämääräistä, otan ohjeen vastaan
enemmän kuin mielelläni! :)
Seitanic edit 2011:
Monien kokeilujen tuloksena syntyi huippuihana jouluseitan!
Ohje soijamurekkeen alla.
Mutta tässäpä tulee
Spessu soijamureke
1/2 l soijasuikaleita
1/2 l vettä
2 tl luomukasvisliemivalmistetta (jauhe purkista)
n. 1 tl valkopippuria
n. 1 tl paprikajauhetta
n. 1/2 tl dilliä
n. 1/2 tl mustapippuria rouhittuna
pari laakerinlehteä
n. 3 tl luomusoyakastiketta
Keitä nuo kaikki kattilassa, kymmenisen minuuttia
tai vähän pidempään, että maut ehtivät imeytyä.
Seuraavaksi:
n. 8 normaalikokoista herkkusientä
pieneksi pilkottuna
1 pieni luomusipuli
pieneksi silputtuna
Paista nuo voissa tai kasviöljyssä pehmeäksi,
mausta hieman suolalla. Itse käytän suolana aina
merisuolaa tai ruususuolaa. Ne sisältävät enemmän mineraaleja.
Sekoita paistetut sienet soijasuikaileisiin,
lisää n. 1 dl korppujauhoja sekä 1 muna.
Muna ei ole välttämätön, mutta koostumusta
tiivistää ja sitoo hieman paremmin.
Painele ja vaivaa seosta mahdollisimman tiiviiksi.
Laita seos voideltuun korppujauhotettuun vuokaan,
kakkuvuokakin käy, ja uuniin 200 c, 30-40 minuuttia.
Voit voidella pintaa hieman öljyllä niin saat rapean
kuoren murekkeeseen.
Tämä on hyvää perunamuusin kanssa!
Kokeile sen kaveriksi punajuuria ja suolakurkkuja
sekä puolukkahilloa tai -hyytelöä,
aivan herkku.
***
JOHANNAN JOULUSEITAN
4,5 dl gluteiinijauhoja
1,5 dl gramjauhoja (eli kikhernejauhoja)
2,5-3 dl keitettyä maustekasvislientä
0,5-0,7 dl avokadoöljyä (osa oliiviöljyä, mutta käy kumpi vain)
maustekasvisliemi:
alle 10 rosepippuria
n. 5-7 maustepippuria
n. 10 sinapinsiementä
n. 10 korianterinsiementä
n. 2 laakerinlehteä
n. 1 tl savupaprikajauhetta
n. 1/2 luomukasvisliemikuutio (Reformikeskuksen)
mustapippuria rouhittuna
n. 2 tl luomusoijakastiketta
n. 3 dl (2,5 dl) vettä (osa haihtuu keitettäessä)
Keittele maustelientä hetkinen, jäähdytä, siivilöi.
Lisää mausteliemeen öljy, ja sekoita koko hoito nopeasti keskenään
sekoitettuihin gram- ja glut.jauhoihin. Vaivaa hetkinen, pari minuuttia,
kunnes saat paistimaisen koostumuksen. Älä vaivaa liian pitkään ettei
koostumus muutu kumimaiseksi.
Sitten marinadiin.
MARINADI seitanille:
muutaman sentin pätkä tuoretta inkivääriä pilkottuna
pieni sipuli pilkottuna
valkosipulin kynsi pilkottuna
1/2 dl vettä
1/2 dl avocado/oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna
pienen puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl savupaprikajauhetta
pieni kuivattu chili murennettuna
(tai chilirouhetta sopiva hyppysellinen)
Kaikki sekaisin. Seitan sekaan. Kääntele.
Jääkaappiin/kylmään marinoitumaan muutamaksi
tunniksi tai yön yli mieluusti. Kääntele välillä.
Paista folioon käärittynä foliohattu päässä n. tunti
keskitasolla uunissa 175 asteessa.
Ja hitto että on hyvää, jesh!
Seitanallisen hyvää.
***
LAATIKKOJOULU
Porkkanalaatikko
1/2 kg luomuporkkanoita
vettä
suolaa
0,75 dl kermaa
0,25 dl siirappia
0,1 dl korppujauhoja
1 luomumuna
vähän valkopippuria
päälle:
voita/margariinia
siirappia
korppujauhoja
Keitä kuoritut paloitellut porkkanat
vähässä suolalla maustetussa
vedessä kypsiksi.
Ota keitinliemi talteen.
Soseuta. Lisää kerma, korppujauho,
siirappi (tumma), valkopippuri
ja muna hyvin sekoittaen.
Seoksen täytyy olla tasainen,
lisää keitinlientä jos tarve vaatii,
ei kuitenkaan liian löysäksi.
Kaada voideltuun ja jauhotettuun
paistonkestävään vuokaan.
Päälle tee lusikalla tai haarukalla
kuvioita jos tahdot,
ripottele korppujauhoja,
ja muutama nokare voita/margariinia.
Lopuksi äkkinäinen rimpsautus siirappia
ohuen verkkomaisesti.
Ohjeessa kerman, voin ja munan voi
korvata vegeillä kasvisvaihtoehdoilla.
Uuniin, 175 c ja noin tunti.
***
Lanttulaatikko
lanttua n. 600g
2,5 dl vettä
n. 1 tl suolaa
1/2 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 luomumuna
n. 2 rkl siirappia
1/2 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
1/4 tl valkopippuria
päälle:
voi/margariini
korppujauhoja
siirappia
Keitä kuoritut paloitellut lantut
kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
Ota vesi talteen.
Soseuta.
Lisää kermassa turvottamasi korppujauhot,
muna ja mausteet, sekä keitinlientä niin,
että seos on tasaisen pehmeä.
Kaada voideltuun jauhotettuun (korppujauho)
vuokaan.
Päälle tee lusikalla tai haarukalla
kuvioita jos tahdot,
ripottele korppujauhoja,
ja muutama nokare voita/margariinia.
Lopuksi äkkinäinen rimpsautus siirappia
verkkomaisen ohuesti.
Ohjeessa kerman, voin ja munan voi
korvata vegeillä kasvisvaihtoehdoilla.
Uuniin 150 c, 1,5-2 tuntia.
Äitini ohjeita ovat nämä,
ja kyllä toimii,
sillä kyllä äiti aina tietää!
***
SIENISALAATTI
metsäsieniä suolasieniä
karvarouskuja ja kangasrouskuja suolattuna
kermaa
mustapippuria rouhittuna
valkopippuria ripaus
pieneksi hakattu sipuli
Liota suolasienet muutaman tunnin ajan,
puristele ja vaihda vettä välillä liikojen suolojen
poissaamiseksi. Maista onko suola sopiva.
Pilko sienet pieniksi sieviksi, samoin sipuli.
Sekoita keskenään. Lisää sopivasti kuohukermaa,
ja rouhi pippurit sekaan.
***
Niin ne mummot ja äidit taitaa leipomusten ja
ruuanlaiton salat. Tämä pehmeämpi herkullinen
pipariohje on kulkenut sukupolvelta toiselle.
Perinteisistä piparimausteista tässä on
ainoastaan kardemumma.
Voi mummo-kulta!
Annikin piparit
400 g voita tai margariinia
4 1/2 dl sokeria
3 luomumunaa
1 dl siirappia
n.10 dl vehnäjauhoja
3 tl ruokasoodaa
3 dl perunajauhoa
5 tl kardemummaa
Vaahdota munat ja sokeri.
Lisää sula voi.
Sekaan siirappi, mausteet ja jauhot.
Yön yli kylmään maustumaan ja kiinteytymään.
Leivo taikina jäykkänä.
Jos taikina murenee liikaa,
lisää jauhoja taikinaan kaulimisvaiheessa.
Älä kuitenkaan liikaa,
että piparit säilyttävät mureutensa.
Paista 225 c keskitasolla kunnes hieman saavat väriä.
***
Glögijuoma
n. 1,5 dl mustaviinimarjoja
n. 1/2 dl puolukoita
n. 1/2 dl sokeria
(tai maun mukaan hunajaa
keittämisen jälkeen)
pari tähtianista
kanelitanko
lakritsanjuurta
(tuoretta inkivääriä)
(neilikoita)
Keitä hetki mustaviinimarjoja
ja puolukoita vähässä sokerilla
ja aniksella sekä kanelilla
maustetussa vedessä.
Voit laittaa sekaan myös
kokonaisia neilikoita.
Sokerin voi korvata
makunsa mukaan sopivalla
määrällä hunajaa
keittämisen jälkeen.
Anna jäähtyä.
Poista mausteet,
survo marjoja hieman
haarukalla tms.
Laita valumaan suodattimeen/siivilään.
Voit painella marjoja,
että saat mehun
puristettua kunnolla.
Tarkista sokerin määrä,
lisää tarvittaessa.
Laita valmis mehu taas
kattilaan.
Raasta joukkoon hieman
lakritsanjuurta ja tuoretta
inkivääriä.
Kiehauta.
Tämä on myös oiva(n) nuhanenän juoma!
***
Sitten!
Kakkuja,
ehkä hieman epäperinteisiä jouluun,
mutta mitäpä tuosta.
Porkkanakakku on tervetullut aina,
ja onhan siinä perinteikölle joulun maut,
kaneli ja sokeri ;)
Kardemummaakin voi vaikka teelusikallisen
halutessaan taikinaan lisätä.
Tee kakku tai muffinsseja.
Porkkanakakku
tai muffinssit
Taikina:
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
75 g sulatettua voita/margariinia
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
3 dl hienoksi raastettua luomuporkkanaa
1 dl manteli -tai pähkinärouhetta tai mantelilastuja
2 tl luomukanelia
Munat ja sokeri vaahdoksi, lisää sula rasva. Sekoita kuivat aineet joukkoon.
Aina yleensä käsketään käyttää siivilää, mutta minä en käske.
Turha kapistus leivonnassa :P Lisää porkkanaraaste ja rouheet tai lastut.
Mantelilastuista saa hienomman vireen kakkuun.
Voitele ja korppujauhota vuoka tai jos teet muffinsseja,
lado taikinaa noin 2/3 vuoasta.
Ja eiku uuniin!
175 c noin 30 min, muffinsit vähemmän aikaa,
katso kunnes ovat kohonneet ja ruskettuneet hieman.
Suosittelen jättämään kakun pikkupienesti raa'ah'koksi keskeltä,
se on silloin mehevämpää.
Kuorrutus:
n. 100g pehmeää sulatejuustoa
n. 1-2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Vatkaa kuorrutuksen aineet sekaisin.
Sokerin määrää on vaikea sanoa,
kuorrutuksen koostumus pitäisi saada
valumattomaksi eli suht jäykäksi.
Kokeile sokeria lisäämällä
kunnes saat sopivan.
Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle,
koristele halutessasi vaikkapa
mantelirouheella tai -lastuilla.
***
Leipomuksilla jatketaan
herkuttavan kinuskikakun verran.
Sisältää rahkaa ja kermaa,
lakkoja ja hilloa.
Joulusivun loppupuolelta
löytyy monikäyttöisen
raparperimansikkahillon ohje.
Ensin paistetaan neljän munan
sokerikakkupohja.
4 munaa
1 tl leivinjauhe
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
Vatkaa munat ja sokeri paksuksi valkeaksi vaahdoksi.
Lisää kuivat aineet varovasti sekoittaen.
Voideltuun ja jauhotettuun vuokaan taikina,
uuniin alatasolle 175 c, noin puoli tuntia.
täyte:
1/2 prk kuohukermaa
1/2 prk rahkaa
limen mehu
(tai puolikkaan ison sitruunan)
mansikka-rabarberghilloa
lakkoja
Kun kakku on jäähtynyt, irrota vuoasta,
leikkaa keskeltä halki.
Kostuta limen/sitruunan mehulla.
Voit puristaa yhden limen tai puolikkaan sitruunan,
ja laimentaa hieman vedellä.
Vatkaa puoli purkillista kermaa vaahdoksi,
lisää puoli purkkia rahkaa sekaan.
Levitä ensin pohjalle hillo,
sen päälle rahkakerma,
sitten lakkoja sopivasti.
Kansi kiinni ja kylmään maustumaan.
Valmista kinuski.
kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria (josta puolet fariini)
1 tl voita
1 tl vaniljasokeria
Sekoita kattilassa kerma ja sokeri.
Jos haluat tummempaa kinuskia,
käytä osa fariinisokeria.
Keittele kunnes alkaa paksuuntumaan,
noin 10-15 minuuttia,
sekoittele välillä.
Varo ylikiehumista!
Testaa kinuskin valmiusastetta
vaikkapa tiputtamalla kinuskia
kylmälle lautaselle.
Valmiin kinuskin pitää jähmettyä palleroksi.
Kun olet tyytyväinen koostumukseen, lisää
vaniljasokeri ja voi.
Anna jäähtyä,
kunnes on sopivanlämpöistä
kakun kuorruttamiseen.
Kaada kuorrutusta kakun päälle
suoraan kattilasta, kinuski asettuu
kakun pintaan kuin itsestään.
Koristele kakun reunat kermavaahdolla.
Lakat ja kinuski sopii mun mielestä
tosi huippakivasti yhteen, ja sokeroimaton
rahka välissä ei tee kakusta liian imelää.
***
Helpot ja nopeat
suolaiset
Cashewsuklaat
levy tummaa suklaata (luomu)
cashewpähkinöitä iso kourallinen
(pilkottuna aika reiluiksi paloiksi)
merisuolaa/sormisuolaa/muuta isokiteistä suolaa
voita/öljyä paahtamiseen
(rusinoita)
(papaijaa)
(riisimuroja)
Paahda kevyesti ruskettuneeksi pilkotut cashewit,
ripottele suolaa sopivasti, varoen.
Sekoita sulan suklaan joukkoon pähkinät
ja kaikki mitä tahdot lisätä.
Nuo ylläolevat käyvät tähän erittäin hyvin.
Annostele seos pikkuvuokiin tai kasoiksi leivinpaperille.
Jäähdytä kylmässä.
Valmista!
Näitä voit antaa vaikka lahjaksi.
Ja jos raakasuklaan valmistaminen kiehtoo,
täällä on tietoa siitä:
http://kasviksen.blogspot.fi/2012/07/r-niinkuin-raw.html
Terveellisempi vaihtoehto,
ja erilainen.
Ja jos raakasuklaan valmistaminen kiehtoo,
täällä on tietoa siitä:
http://kasviksen.blogspot.fi/2012/07/r-niinkuin-raw.html
Terveellisempi vaihtoehto,
ja erilainen.
Tässä lisää syötäviä joululahjaideoita:
KARKKIKEPIT
pari tippaa piparminttuöljyä
tomusokeria
munanvalkuainen
väriaineena voit käyttää marjamehua
(itse olen käyttänyt mustaherukka ja mansikkamehua)
Sekoita munanvalkuaiseen (älä vaahdota) piparminttuöljy ja
tomusokeria niin paljon että saat sokeritaikinan joka ei tartu käsiin.
Voit värjätä osan taikinasta, jos haluat kaksivärisiä keppejä.
Marjamehu käy tähän hyvin.
Muotoile taikinasta kaksi eriväristä pitkulaista pötköä,
liitä yhteen, pyörittele että tarttuvat kunnolla yhteen.
Leikkaa sopivia pätkiä, ja taivuta kepin muotoon.
Anna kuivua monta päivää ilmavasti että kovettuvat.
Sokerileipuroinnissa nopeus ja suunnitelmallisuus on malttia :)
***
FOR A MELLOW FRIEND
Näiden ihanien vaahtisherkkujen ohjeen olen muunnellut
vanhan Kotivinkin tai -lieden ohjeesta.
Liivatteettomia vaahtokarkkeja myydään ainakin vegekaupoissa.
Liivatteettomia vaahtokarkkeja myydään ainakin vegekaupoissa.
n. 150 g vaahtokarkkeja
100 g sulatettua voita
n. 1/2 dl maitoa
n. 100 g kaurakeksejä
n. 1 1/2 dl kaura- tai 4-viljanhiutaleita
n. 150 g tummaa tai maitosuklaata
Murenna keksit vaikkapa pussissa puristelemalla/kaulimella/
vasaralla. Sekoita kulhossa keksimurut ja hiutaleet,
lisää sulatettu voi/margariini. Taputtele/painele seos
leivinpaperilla vuoratulle lautaselle tai pellille.
Laita homma kylmään kovettumaan.
Sillävälin silppua saksilla vaahtokarkit pieneksi,
ja lisää maito. Sekoita ja anna imeytyä hetken.
Lisää kauramurupohjalle vaahtokarkkiseos.
Sulata suklaa, valuta ristiin rastiin koko homman päälle.
-> kylmään
-> syömään!
-> tai pakettiin!
***
SUPER MORNING MIX FOR A SUPER FRIEND
Sisältää superfoodeja hyvään päivään tai pahan päivän varalle.
Voit latoa lasipurkkiin päällekkäin vaikkapa raakakaakaota,
gojimarjoja, hirssiä, auringonkukansiemeniä, kuivattuja karpaloita,
kurpitsansiemeniä, mulperimarjoja, papaijaa, mantelilastuja...
Tätä voi laittaa jugurtin sekaan, tai syödä suoraan purkista.
***
LEIVO LEIPÄ!
Rosmariinileipä on kaunis ja herkku.
Leivo sämpylätaikinasta pehmeä löysähkö taikina,
laita taikinan sekaan hieman kuivattua tai tuoretta rosmariinia,
laita jauhotettuun voideltuun vuokaan ja paista rapeaksi.
Korista rosmariininoksalla.
Tiesitkö että rapean pinnan leipiin ja sämpylöihin saa
suihkuttelemalla tai roiskimalla hieman vettä leipien
päälle kesken paiston.
***
HILLOA HILLOA!
Perinteisen ihana herkkupurkki.
Ohje tässä:
Raparperi-mansikkahillo
raparperia n. puoli kiloa
mansikoita n. kilo
vettä
hillosokeria kilo
sitruunan mehu
(+raastettu kuori)
Voit käyttää tuoreita tai pakasteita. Pakasteet olen yleensä surauttanut sauvasekoittimella sosemaiseksi, kattilassa. Lisää sitruunan mehu ja raastettu kuori, jos tahdot. Sitruuna antaa mukavasti kirpeyttä makeaan hilloon. Vielä n. 1 dl vettä sekaan. Lisää hillosokeri, sekoittele välillä, kiehuta hiljaa. N. 10-15 minuuttia riittää. Purkita puhtaisiin purnukoihin, sulje, jäähdytä, laita kylmään.
***
Herkullista ja mitä kauneinta joulua!
Säästä possu kans!
Ja kalkkuna!
Porokin vielä.
***
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti